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むらかみのうにができるまで

   むらかみのうにが出来るまで


むらかみのうにがどのように作られていくか、紹介します。

step1
工場0001


毎日のように数トンものうにを入荷して、原料庫で保存しています。
この青いカゴの中いっぱいにうにが入っています。
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少し見えにくいですが、
棘が長くて黒いのが
キタムラサキウニです。

身が白いことから、
通称”白”と呼ばれています。
工場0003



棘が短くて赤いのが、エゾバフンウニです。

身が赤いことから
通称”赤”と呼ばれています。

step2
工場0004


うにの大きさや殻の固さがひとつずつ違うので全て手作業で力加減を変えながら殻割りをします。一日何千個も割ります。
手前のカゴがこれから割るうにで、奥の丸いカゴが割り終わったうにです。
工場0005


キタムラサキウニの殻割り作業です。
工場0006


エゾバフンウニの殻割り作業です。
step3
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殻を割ったあとはひとつひとつ丁寧に剥き身にしていきます。
工場0008


普段みなさんが食べているのはウニの生殖巣(精巣・卵巣)です。
生殖巣についている内臓を取り除いていきます。
工場0009


内臓を取り除いた後はこんなにもきれいになります。
step4
工場0010


剥き身にした後は大きさ、色などを選別していきます。
工場0011


選別終了後ある作業に入ります。
企業秘密ですので詳しいことは言えませんが当店ではこの道44年の大ベテランが担当しています。大ベテラン曰くこの作業の見極めが一番大事でうにの善し悪しはここで決まるそうです。
ここがうに加工業の最大の見せ場といっても過言ではないかもしれません。
工場0012


当店ではお客様のご要望によりミョウバン漬けも作っています。
うにの味は繊細なのでこの作業次第で薬臭さが出てしまうこともあるのです。
やはり薬臭さを出さないためには見極めが大事だと言えます。
step5
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選別等が終わったら次は折詰め作業です。
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はかりにかけて、グラム数が規定値以上か一折一折確認しながら詰めています。
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うにの葉を一枚一枚丁寧に並べていくとこのようにとても美しい折詰めが完成します。

※この商品は小売では販売しておりません。

step6
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折詰めが終わったあとはひとつずつ検品していきます。異物が混入していないかどうか確認していきます。
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そして検品に合格した商品だけが、荷造りされていきます。
工場0018


このような流れでむらかみのうには作られ、皆様の食卓へお届けされるのです。
むらかみのうにを知っていただけましたでしょうか。

うにへのこだわり




うにの食べられる部位は生殖巣(精巣・卵巣)で油脂分が多く、殻から取り出すと形を保つことができずに溶けてしまいます。

そのため、一般的には「明礬(ミョウバン)」という食品添加物を使用し形を保つのですが、ミョウバンを過度に使用すると、特有の渋みがウニに付いてしまうため、うに本来の甘みが減る原因となります。

昭和29年創業以来、50年以上もの間、築地市場を中心に出荷し続けている老舗卸『村上商店』では、

「殻から取り出したばかりのうに本来のおいしさをそのまま、全国の皆様にご賞味いただきたい」と想う一心で、長年培ってきた経験、実績を生かし、独自の製法でミョウバンを使用しない無添加の生うにを作り上げました

ミョウバンを一切使用していない無添加の生うには、ミョウバン特有の渋みがなく甘みも減らないので、口の中に入れた瞬間、うに本来の濃厚な甘味がとろけるように広がります。

しかし、ミョウバンを使用しているウニに比べ、長時間形を保つことができないため、海から獲れたばかりの新鮮なうに以外では作ることができません。

当店では新鮮な極上の無添加生うにをお届けするために、商品の作りおきは一切せず、ご注文を頂いてから注文分だけを製造し出荷しております。市場に並ぶ日に皆様の食卓へお届けできるのは工場直送ならではです。

市場に出ている殆どの生うにはミョウバンを使用しているため、無添加の生うには大変希少な品です。

うに丼やうに刺しなど、生で食べることはもちろんのこと、蒸したり、焼いたりなど調理するとミョウバンを使用したうにと比べ、甘みの違いは歴然です。

北海道の厳しくも豊かな自然に育まれた、無添加の生うにを心ゆくまで御堪能ください。

また、うにのためだけに調味した『うにむらかみ 秘伝の丼たれ』をかけると、うにの甘みがグッと引き立ち、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけます

マスコミにご紹介いただきました。

各メディアの方々にご紹介いただき大変励みになっております。
これからも感動するウニをお届けしてまいりますので宜しくお願い致します。
ご紹介いただき本当にありがとうございました。

2011年

2011年3月10日2011年3月12日 2011年2月24日
HBC『グッチーの今日ドキッ!』で「うにむらかみ 日本生命札幌ビル店」が紹介されました。
TVH『経済ナビ』で「うにむらかみ 日本生命札幌ビル店」が紹介されました。日本テレビ系『ひるザイル』で「無添加生うに200g木箱入り」が紹介されました。

2010年
2010年1月14日2010年5月1日 2010年6月
STV『どさんこワイド179』で「うにむらかみ 日本生命札幌ビル店」が紹介されました。
フジTV『もしもツアーズ』で「自家製 雲丹の佃煮」が紹介されました。フジテレビジョン『ESSE』で「無添加生うに木箱入 B級品200g」が紹介されました。
2009年
2009年4月18日2009年6月14日2009年9月4日
TBS『キズナ食堂』で「うにむらかみ 函館本店」が紹介されました。
RCC『ベストオブごはんの友』で「無添加生うに 木箱入」が紹介されました。日テレ『女神の市場』で「うにむらかみ 函館店」が紹介されました。

2009年6月29日

STV『工藤じゅんきの十人十色』で「塩水パック 100g」が紹介されました。
2008年
2008年1月22日2008年1月22日2008年4月21日
STV『どさんこワイド180』で「うにむらかみ 札幌店」が紹介されました。
HTB『やまだひさし 音尾琢真の 素晴らしい世界』で「うにむらかみ 札幌店」が紹介されました。
日テレ系『情報ライブ ミヤネ屋』で「無添加生うに 化粧箱入」が紹介されました。
2008年5月9日2008年9月9日2008年12月
TBS『ドリーム・プレス社』で「うにむらかみ 函館本店」が紹介されました。TBS『2時っチャオ!』で「うにむらかみ」が紹介されました。
主婦と生活社『週刊女性』に「うにむらかみの生うに丼」と「無添加生うに化粧箱入り」が紹介されました。
2008年12月
メイツ出版『北海道おいしいものお取り寄せ』に「無添加生うに木箱入り」が紹介されました。

2007

2007年2月2007年11月24日
雑誌『ウェッジ』3月号に「うに屋むらかみ」が紹介されました。TVh『旅コミ北海道 ~じゃらんde GO!』
で「うにむらかみ 札幌店」が紹介されました。

「函館うにむらかみ」が出店させていただいた 『北海道物産展出店情報』はコチラ     

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物産展出店情報

「函館うにむらかみ」は、これまで全国の百貨店様の北海道物産展に数多くお招きいただき、出店をさせていただきました。そして沢山のお客様に直接出会うことが出来ました。
ご来場いただいたお客様ありがとうございました。
今年も皆様にお会い出来ることを楽しみにしております。

2018年
3月伊勢丹 新宿本店 3月14日(水)~3月19日(月)物販のみ
3月 西武百貨店 池袋本店 3月28日(水)~4月3日(火)イートイン・物販
4月 島屋 京都店 4月4日(水)~4月10日(火)物販のみ
4月 島屋 横浜店 4月18日(水)~4月24日(火)物販のみ
4月 松阪屋 名古屋店 4月25日(水)~5月1日(火)物販のみ
5月 島屋 新宿店 5月9日(水)~5月15日(火)物販のみ
5月 島屋 玉川店 5月23日(水)~5月28日(月)イートイン・物販
5月 三越 銀座店 5月23日(水)~5月28日(月) 物販のみ(地下売場)
5月 鶴屋百貨店 6月6日(水)~6月12日(火)物販のみ
7月 三越 日本橋本店 7月25日(水)~7月31日(火) 地下売場催事・物販のみ
10月 高島屋 日本橋本店 10月10日(水)~10月15日(月)物販のみ
10月 高島屋 横浜店 10月17日(水)~10月23日(火)物販のみ
10月 高島屋 新宿店 10月24日(水)~10月29日(月)物販のみ
11月 伊勢丹 新宿店 11月28日(水)~12月4日(火)地下売場催事・物販のみ
2017年
3月伊勢丹 新宿店 3月15日(水)~3月20日(月)物販のみ
3月 東急 東横店 3月23日(木)~3月28日(火)物販のみ
3月 西武 池袋本店 3月30日(木)~4月5日(水)イートイン・物販
4月 島屋 横浜店 4月12日(水)~4月18日(火)イートイン・物販
4月 そごう 広島店 4月25日(火)~5月1日(月)イートイン・物販
4月 松坂屋 名古屋店 4月26日(水)~5月2日(火)物販のみ
5月 島屋 新宿店 5月10日(水)~5月16日(火)イートイン・物販
5月 そごう 神戸店 5月17日(水)~5月25日(木)イートイン・物販
5月 鶴屋百貨店 熊本店 5月31日(水)~6月6日(火)イートイン・物販
8月 三越 銀座店 8月30日(水)~9月4日(月)物販のみ
10月 島屋 横浜店 10月18日(水)~10月24日(火)物販のみ
11月 八木橋百貨店 埼玉熊谷店 11月8日(水)~11月14日(火)物販のみ
2016年
1月松坂屋 名古屋店1月12日(火)~1月18日(月)イートイン・物販
3月 西武池袋 本店 3月23日(水)~3月29日(火)イートイン・物販
3月 東急 東横店 3月24日(木)~3月29日(火)物販のみ
4月 島屋 横浜店 4月13日(水)~4月18日(月)イートイン・物販
4月 そごう 広島店 4月26日(火)~5月2日(月)イートイン・物販
5月 松坂屋 名古屋店 5月3日(火)~5月9日(月)物販のみ
5月 そごう 千葉店 5月7日(土)~5月13日(金)イートイン・物販
5月 島屋 新宿店 5月11日(水)~5月17日(火)イートイン・物販
5月 そごう 神戸店 5月18日(水)~5月26日(木)イートイン・物販
6月 三越伊勢丹 日本橋店 6月1日(水)~6月6日(火)イートイン・物販
6月 鶴屋百貨店 熊本店 6月1日(水)~6月7日(火)イートイン・物販
10月 松坂屋 名古屋店 10月5日(水)~10月10日(月)物販のみ
10月 高島屋 横浜店 10月19日(水)~10月30日(日)物販のみ
11月 高島屋 新宿店 11月3日(木)~11月8日(火)物販のみ
2015年
1月松坂屋 名古屋店1月14日(水)~1月20日(火)イートイン・物販
3月JR島屋 名古屋店3月4日(水)~3月10日(火)イートイン・物販
3月 福岡三越 福岡店 3月25日(水)~3月30日(火)イートイン・物販
4月 西武百貨店 池袋店 4月2日(木)~4月8日(水)イートイン・物販
4月 東急百貨店 東横店 4月2日(木)~4月7日(火)物販のみ
4月 そごう 広島店 島屋 横浜店 4月15日(木)~4月21日(水)イートイン・物販
4月 そごう 広島店 4月22日(水)~4月28日(火)イートイン・物販
4月 近鉄百貨店 阿倍野店 4月30日(水)~5月6日(水)イートイン・物販
5月 三越 日本橋 5月1日(金)~5月6日(水)イートイン・物販
5月 島屋 新宿店 5月8日(金)~5月13日(水)イートイン・物販
5月 そごう 千葉店 5月8日(金)~5月13日(水)イートイン・物販
5月 そごう 神戸店 5月20日(水)~5月28日(木)イートイン・物販
6月 鶴屋 熊本店 6月3日(水)~6月9日(火)イートイン・物販
9月 そごう 横浜店 9月16日(水)~9月23日(水)物販のみ
10月 京成百貨店 水戸店 10月8日(木)~10月14日(水)物販のみ
10月 日本橋 島屋 10月16日(金)~10月22日(木)物販のみ
10月 横浜 島屋 10月21日(水)~10月27日(火)物販のみ
11月 新宿 島屋 11月5日(木)~11月10日(火)物販のみ
12月 博多 大丸 12月16日(水)~12月24日(木)物販のみ
2014年
1月松坂屋 名古屋店1月15日(水)~1月21日(火)イートイン
4月東急百貨店 東横店4月2日(水)~4月8日(火)物販のみ
4月 西武百貨店 池袋本店 4月2日(水)~4月8日(火)イートイン・物販
4月 高島屋 横浜店 4月16日(水)~4月22日(火)物販のみ
4月 そごう百貨店 広島店 4月23日(水)~4月29日(火)イートイン・物販
5月 三越伊勢丹 日本橋店 5月1日(木)~5月6日(火)イートイン・物販
5月 島屋 新宿店 5月8日(木)~5月14日(水)物販のみ
5月 そごう百貨店 千葉店 5月9日(金)~5月19日(月)イートイン・物販
6月 鶴屋百貨店 熊本店 6月4日(水)~6月17日(火)イートイン・物販
7月 伊勢丹 京都店 7月16日(水)~7月21日(月)イートイン・物販
9月 京王百貨店 新宿店 9月3日(水)~9月10日(水)イートイン・物販
10月 西武百貨店 福井店 10月1日(水)~10月7日(火)物販のみ
10月 高島屋 日本橋店 10月8日(水)~10月14日(水)物販のみ
10月 高島屋 横浜店 10月22日(水)~11月3日(月)物販のみ
11月 高島屋 新宿店 11月5日(水)~11月11日(火)物販のみ
2013年
3月 西武百貨店 池袋店 春の北海道うまいもの会に出店。
3月 高島屋百貨店 日本橋店春の北海道物産展に出店。
4月東急百貨店 東横店 春の北海道物産展に出店。
4月そごう百貨店 広島店春の北海道物産展に出店。
5月三越百貨店 日本橋店春の北海道物産展に出店。
5月 高島屋百貨店 新宿店 春の北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 千葉店春の北海道物産展に出店。
9月 さいか屋百貨店 藤沢店 秋の北海道物産展に出店。9月4日(水)~9月10日(火)
10月 高島屋百貨店 日本橋店秋の北海道物産展に出店。10月9日(水)~10月15日(火)
10月 高島屋百貨店 横浜店秋の北海道物産展に出店。10月23日(水)~11月4日(月)
2012年
2月 そごう百貨店 柏店

春の北海道物産展に出店。

3月 西武百貨店 池袋店 春の北海道うまいもの会に出店。
3月 近鉄百貨店 橿原店北海道大物産展に出店。
5月 そごう百貨店 広島店 春の北海道物産展に出店。
5月 高島屋百貨店 新宿店春の北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 広島店春の北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 千葉店 春の北海道物産展に出店。
9月 三越百貨店 日本橋本店秋の北海道物産展に出店。
10月 高島屋百貨店 日本橋店秋の北海道物産展に出店。
11月 西武百貨店 池袋本店ごっつお便 全国お取り寄せ展に出店。
2011年
3月 西武百貨店 池袋本店 北海道うまいもの会に出店。
4月 近鉄百貨店 橿原店春の北海道大物産展に出店。
4月 そごう百貨店 神戸店春の大北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 広島店初夏の北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 千葉店 初夏の北海道物産展に出店。
9月 そごう百貨店 横浜店秋の北海道物産と観光展に出店。
9月 そごう百貨店 呉店秋の北海道物産展に出店。
10月 高島屋百貨店 日本橋店第58回大北海道展に出店。
10月 西武百貨店 池袋本店秋の北海道物産展に出店。
10月 そごう百貨店 広島店北海道物産展に出店。
2010年
3月 近鉄百貨店 橿原店 春の北海道大物産展に出店。
4月 そごう百貨店 神戸店春の大北海道物産展に出店。
4月 そごう百貨店 広島店初夏の北海道物産展に出店。
5月 そごう百貨店 千葉店 初夏の北海道物産展に出店。
9月 西武百貨店 池袋本店北海道うまいもの会に出店。
9月 そごう百貨店 横浜店北海道の物産と観光展に出店。
2009年
3月近鉄百貨店 橿原店北海道物産展に出店
4月近鉄百貨店 生駒店北海道物産展に出店
4月そごう百貨店 神戸店北海道物産展に出店
4月そごう百貨店 広島店初夏の北海道物産展に出店
5月そごう百貨店 千葉店初夏の北海道物産展に出店
9月西武百貨店 池袋本店 北海道うまいもの会に出店
9月そごう百貨店 横浜店秋の北海道物産と観光展に出店
2008年
3月近鉄百貨店 橿原店春の北海道大物産展に出店
4月近鉄百貨店 生駒店春の北海道大物産展に出店
5月そごう百貨店 千葉店初夏の北海道物産展に出店
5月近鉄百貨店 奈良店初夏の大北海道物産展に出店
5月そごう百貨店 心斎橋本店お取り寄せ市に出店

9月

西武百貨店 池袋本店 北海道うまいもの会に出店
2007年
3月近鉄百貨店 橿原店春の北海道物産展に出店
3月近鉄百貨店 生駒店春の北海道物産展に出店

9月

西武百貨店 池袋本店 北海道うまいもの会に出店
11月近鉄百貨店 四日市店北海道大物産展に出店
11月西武百貨店 池袋本店ごっつお便厳選 全国お取り寄せ
うまいもの会に出店
2006年

9月

西武百貨店 池袋本店 北海道うまいもの会に出店


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そのため天候等の事情でうにの水揚げがない時は、指定日にお届けできない場合がございます。

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